故事簡介：
在東京街頭，一群成謎的吃人怪人「喰種」正悄悄在人類世界擴張他們的勢力──平凡的大學生金木研因為遭到喰種獵食而性命垂危。醫生為他進行了器官移植手術，然而器官提供者其實是喰種…。在病床上醒來的金木很快就感覺到身體不對勁，原本記憶中美味的食物全都走味到難以下嚥。一開始，即使好幾天不吃東西他也不會餓，但不久，激烈的空腹感開始折磨他。當他意識到，能引起他食慾的對像只剩下街上錯身而過的男男女女。
在群眾中潛伏著，狩獵著人類，這個吞食著死屍的怪人，人們稱其為食屍鬼，在青年和怪人相遇之時，充滿波折的命運的齒輪開始轉動了！
人物介紹：
金木研（金木 研（かねき けん），聲：花江夏樹）
通稱：金木（カネキ）、眼罩男代號：蜈蚣（ムカデ）
赫子：鱗赫（半赫者）
面具：黑色的左眼罩＋口罩複合造型
12月20日生日，射手座。AB型。169公分／55公斤。
本作男主角。上井大學國文系一年級生，19歲。黑髮，後來於青桐樹篇被壁虎折磨到變為白髮、帶有一副娃娃臉。
獨自住在20區的公寓。嗜讀神秘小說（mystery fiction），尤其酷愛高槻泉的作品。除了書本之外，還喜歡美麗的詞藻、知性的女性、漢堡排。不擅長與人交際。
原先是為人類，遭受喰種「利世」襲擊後瀕臨死亡，被嘉納明博移植利世的赫包才得以存活。作為代價，從此變成「半喰種」，具有單眼赫眼、喰種的赫子與怪力。飲食習慣也變得與喰種相同，只能吃人肉、人血，與咖啡。然而另一方面，卻依舊保有一隻正常的眼睛、人類的性格與立場。體內的Rc因子也遠低於喰種，與凡人相同。後來在芳村的幫助下進入「安定區」工作。平時堅持不食人肉，試圖摸索可以讓凡人與喰種共存的方法。
被青桐樹抓走後，受到壁虎殘忍的肉體折磨，精神狀況快到極限的金木回想起小時候媽媽過世的原因是除了棄養之外還要給他缺錢的阿姨生活費而一直工作幾乎都不休息，最後就過勞死，壁虎甚至在他面前殺死一對無辜的喰種母子，金木的精神終於崩潰，為了保護自己所喜歡的人們，接受自身喰種的力量而覺醒並且打倒壁虎。從此以後的金木個性和戰鬥能力有極大的改變，對待自己人時依然溫和，但對敵人時的個性會變得殘忍、毫無慈悲可言、眼神也會變銳利，戰鬥能力方面比以前強好幾倍，身體似乎被壁虎折磨到沒什麼痛覺，對青桐樹集團抱有強烈憎恨。
故事後期離開「安定區」在六區同萬丈、月山建立一處根據地，找尋知曉諸多隱情的嘉納明博的下落。期間把身體鍛鍊的強壯許多並從書中學會更多的格鬥技，為了收集情報曾搗毀喰種餐廳集團。在嘉納的地下實驗室變成半赫者暴走並打敗篠原後，被CCG列為SS級喰種「蜈蚣」。
霧嶋董香（霧嶋 董香（きりしま とうか），聲：雨宮天）
通稱：董香（トーカ）代號：兔子（ラビット）
赫子：羽赫
面具：兔子
7月1日生日，巨蟹座。O型。156公分／45公斤。
本作女主角。清巳高中普通科二年級生，17歲。藍色短髮，平時以瀏海遮住一眼，青桐樹篇的半年後變為長髮。表情冷酷。
喜歡學校生活、兔子；討厭喰種搜查官、遲鈍的傢伙、古文。有位名為絢都（アヤト）的弟弟。
「安定區」的女店員。
性格強烈、暴躁易怒、憎恨喰種搜查官。對人類抱存有一定的不信任感，但也試圖接近、了解人類。有著體貼人的一面，也有人類好友。不僅數度幫助金木，也曾為了好友依子硬是吞光喰種所不能吃的料理。
隨著故事推演，似乎開始對金木抱有特殊的情感。由於金木不想讓其接近喰種世界的黑暗面，所以刻意和董香保持了距離。準備報考上井大學。
神代利世（神代 利世（かみしろ りぜ），聲：花澤香菜）
通稱：利世（リゼ）、暴食女代號：暴食狂
赫子：鱗赫
面具：無
原為金木愛慕的對象。
戴眼鏡、紫色長直髮，擁有在喰種中出類拔萃的怪力與赫子。會幫忙「安定區」蒐集食糧。
然而面對獵物與敵對喰種，性格卻異常惡劣。而且胃口極大，總是捕食超出必要的人類。
在襲擊金木研時被墜落的鋼筋砸死。
隨著故事推演，利世因嘉納明博的關係存活於實驗設施中並被當作製造人工喰種的供體。後來被四方救出，由於太久沒進食而在極度飢餓的狀態下完全失去理性，平常都被四方用拘束衣綁住，同時四方也給其最低限度的進食以防暴走。
永近英良（永近 英良（ながちか ひでよし），聲：豐永利行、上田麗奈（幼少））
通稱：英（ヒデ）人類，與金木研從小學就認識，兩人同樣就讀於上井大學。是金木的死黨。
為人看似輕浮，實則纖細，第六感極為敏銳。
在故事中未表示發覺金木是喰種的「秘密」，最新一集已發現。
是「安定區」的常客。對董香的外貌抱有好感。
西尾錦（西尾 錦（にしお にしき），聲：淺沼晉太郎）
通稱：錦（ニシキ）代號：無
赫子：尾赫
面具：無
上井大學藥學系二年級生。對即溶咖啡知之甚詳。有位與人類交往，卻被人類男友背叛的姊姊（已亡）。
其喰場曾被神代利世奪去，隨後才由吉田和夫手中奪回。帶有些許神經質，曾襲擊金木與永近，卻因敗給金木身受重傷，讓周圍的喰種趁勢欺凌。
後來在金木的幫助下進入「安定區」工作。
芳村功善（芳村（よしむら），聲：菅生隆之）
通稱：店長代號：獨眼的梟（偽）
赫子：羽赫（赫者）
咖啡廳「安定區」的店長。負責協調東京第20區普羅喰種間的糾紛，平常委託強悍的喰種儲備「食糧」，救濟無法自行補食的喰種。金木平日就依靠芳村店長所製作的「人肉方糖」維生。
在青桐樹篇為SSS級喰種「獨眼的梟」，但在黑磐懷疑及調查過後確定芳村是扮演獨眼的梟，而真正獨眼的梟的身份，從金木和芳村的對話中得知是芳村多年以前隸屬於一個名為「V」的組織時，與名叫「憂那」的人類女子記者相愛並生下來的孩子。
亞門鋼太朗（亜門 鋼太朗（あもん こうたろう），聲：小西克幸）
以第一名的成績從CCG的學校畢業，身材高大，使用的昆克是甲赫，認為喰種是扭曲的存在，而搜查官則是導正社會秩序與倫理的正義，曾被吳緒說是個心中燃燒著正義的火焰，而且會逐漸點燃追求正確世界的人的火把。與真戶吳緒調查雛實的下落時，被金木攔阻，後來被使用出赫子的金木打敗，但卻被金木放過一馬，聽到金木說自己不想變成殺人犯後，似乎在想法上有一些改變。小時候曾被嗜殺小孩的喰種收養，發現其他孩童皆遭殺害，但卻只有自己遲遲沒被殺，所以對喰種是否真的是罪惡的存有疑惑。昆克：甲赫（ドウジマ1/2）→甲赫（クラ）→甲赫「新.二PROTO」、赫子不明「堂島.改」
真戶吳緒（真戸 呉緒（まど くれお），聲：大川透）
1月24日生，水瓶座。A型。177公分／47公斤。外表看起來十分瘦小頹廢，喜歡收集昆克，認為喰種是不該在這世界存在的卑賤生物，殺害過許多喰種，包括笛口雛實的父母，並將其赫子做成昆克，在殺了笛口涼子後，被憤怒的董香襲擊，後來在戰鬥中利用雛實父親赫子所做的昆克佔了上風，即將殺了董香時，被放出赫子的雛實砍斷一隻手和腳，最後被董香切斷咽喉而死，死前遺言表示要找某個半喰種報復。
有一女名為真戶曉。
昆克：鱗赫（フエグチ壱）、甲赫（フエグチ弐）、甲赫（クラ），及數種。
月山習（月山 習（つきやま しゅう），聲：宮野真守）
通稱：月山代號：美食家（グルメ）
赫子：甲赫
原喰種餐廳的會員。
對「食」有著偏執追求的喰種，接近金木，企圖吞食他。首次對金木下手時發現其半人半喰種的「獨眼」身分後，臨時打消集體分食的念頭，暗地裡打算獨自享用這稀有的存在。利用西尾的人類女友西野貴未為人質，逼迫金木現身。為了充分享用金木，特地餓了幾天，因此力量無法全然發揮，在這疏忽自大的原因下敗給了咬噬金木血肉，得以充分發揮力量的董香。
隨著故事推演，自比為劍，伴隨在金木身邊替其辦事，是強大卻危險、不可信任的存在。
笛口雛實（笛口 雛実（ふえぐち ひなみ），聲：諸星堇）
通稱：雛實（ヒナミ）代號：女兒
赫子：鱗赫、甲赫混合型
面具：無
大約14歲的少女。
5月21日生，雙子座與金牛座。AB型。148公分／40公斤。
喜歡父母、唸書、金木、董香；對高槻泉的作品、人類社會感興趣。
雙親皆為喰種搜查官所殺。寄宿在「安定區」二樓。個性善良，和其母一樣不好戰鬥，具有優秀的感應能力。
隨著故事推演，主要都待在金木身邊，平常都讓其待在根據地，金木偶爾會讓其出來幫助金木小隊感應敵人的所在並指引方向。
特別名稱簿：
喰種（食屍鬼／Ghoul）
只能食用人肉與咖啡的亞人種。外表與常人無異，可與常人產子，或是器官移植。體內高出常人數十倍的Rc因子，賦予喰種怪力、強韌的身體與特殊捕食器官「赫子」。
獨眼喰種（隻眼の喰種、せきがんのグール）
人類與喰種的混血種。
由於人類作為母親會無法提供胎兒所需的營養，傳說需要人類母方在懷孕期間食用人肉，才會出現的稀少喰種。 或經由人工移植喰種的器官到人類體內，例如：金木研、安久黑奈、安久奈白。
僅單眼為赫眼，運動能力遠高出一般喰種。
赫子（かぐね）
喰種捕食時，由體內突出皮膚的捕食器官。突出赫子的位置會由赫子的種類決定，同種的赫子會擁有類似的特徵，但赫子的形狀會因喰種個體不同而有所差異。喰種擁有一般刀械無法傷害的強韌身體，但赫子能夠給予有效的傷害。
羽赫（うかく）
赫包位在肩膀附近，形狀如同翅膀、宛如瓦斯般放出的模樣。質量輕，屬於速度型的赫子，戰鬥時以速度作為武器，同時可以放出部分Rc細胞作遠程攻擊。由於Rc細胞會劇烈釋放，較適合短期決戰，戰鬥時間一長會轉趨下風。
甲赫（こうかく）
赫包位於肩胛骨下方，金屬質的赫子。由高密度的Rc細胞凝縮而成，具有極高的防禦力，但也因此重量偏重，與其他種類的赫子持有者相比速度較慢。
鱗赫（りんかく）
赫包位於腰部，赫子表面粗糙，造型則如同觸手。具有強大再生能力的赫子，持有鱗赫的喰種身體較為強壯，受的傷會較快治癒，且因為赫子獨特的表面構造而能產生威力強大的攻擊，屬於攻擊型的赫子。但因Rc細胞易於結合而產生的再生特性卻伴隨著結合力弱的問題，與其他赫子相比較為脆弱。
尾赫（びかく）
赫包位於尾椎骨附近，如尾巴般伸出。能力十分平均，適合在中距離作戰，無論攻擊、防禦和速度都有一定水準，沒有決定性弱點的同時，也存在沒有決定性攻擊手段的缺點。由於平衡性良好的關係，適合搜查官使用。
混合型
兩種赫子混合而成。如笛口雛實的赫子，由鱗赫與甲赫而成。
赫者
喰種長期互食而變成的最終型態，特徵是全身佈滿赫子。戰鬥能力遠比一般喰種強大數倍，目前是赫者的喰種極為少數，例如：大守八雲(不完全的赫者)、芳村功善、獨眼的梟、霧嶋新、金木研(半赫者)。
昆克（クインケ）
喰種搜查官的武器。利用喰種的赫子為材料製造，能給予喰種大傷害。昆克平時必定會偽裝成皮箱的樣子。昆克有尺寸分別和種類分別，大致和赫子一樣分為四大種，但也有少數搜查官持有混合昆克或赫者的昆克。
混合昆克：將不同種類的赫包做為材料，做成可以有效對付多類型赫子的有效武器，但在技術上還存在一定程度的困難，用於實戰中是相當稀珍的存在。
赫者昆克：將赫者的赫包做為材料所製成的昆克，目前所知道用赫者所做的昆克為篠原和黑磐在青桐樹一戰所穿著的新型。
此種昆克相較於一般昆克強大，但尺寸越接近完全對使用者的負擔就越大，甚至還會反噬使用者。
地區
東京第1區～第4區
喰種眾多的危險地帶，會有多名喰種共食一人的場景，基本上根本不能住人。
第11區
曾經是較為安定的地區，但因利世大肆捕獵，引起喰種搜查官對本區的強烈關注，從而讓喰種團體一陣騷動。
第13區
有許多血氣方剛的喰種。
第20區
金木研所住的地域。另名為「安定區」。
第23區
被青桐樹襲擊的喰種收留所所在地。
第24區
對於喰種來說較難生存的環境，但是要避開搜查官耳目也比較容易。
安定區（あんていく）
以芳村店長為中心營運的喰種互助組織與社交場所，表面上偽裝成咖啡廳。從業者全是喰種，顧客也以喰種為主，偶爾也會有不知情的人類顧客上門，芳村店長會藉機學習人類的舉止，但人類顧客往往容易被店內的喰種顧客所盯上。
上井大學（かみいだいがく）
金木研、永近英良、西尾錦、西野貴未就讀的大學。
清巳高中（きよみこうとうがっこう）
霧嶋董香、小坂依子就讀的高中
赫眼（かくがん）
喰種發動能力時，雙眼泛紅狀態的稱呼。金木研由於是因為器官移植而成為喰種，只有左眼會變成赫眼。
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